Risotto Champignons de Paris et parmesan

Temps de préparation : 40 min | Temps de cuisson : 40 min

Pour 6 personnes

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Ingrédients :

– 1 boîte de 380 g de Champignons de Paris à la Crème fraîche, Trompettes de la Mort et éclats de Morilles Cassegrain

– 400 g de riz arborio

– 1,1 L de bouillon de volaille de bonne qualité

– 2 cuillères à soupe d’huile d’olive

– 1 gros oignon pelé, haché

– 2 gousses d’ail pelées, hachées

– 5 tiges de céleri branche hachées

– 2 verres de vin blanc sec

– 70 g de beurre

– 110 g de parmesan fraîchement râpé

– 1 botte de persil plat

– 1/2 citron

– 1/2 botte de thym frais

– 20 g de beurre

– Sel, poivre du moulin


Préparation :

Pour commencer, n’oubliez pas d’imprimer vos réductions Cassegrain ici

Faire chauffer le bouillon.

Dans une sauteuse, faire chauffer l’huile, ajouter l’oignon, l’ail, le céleri et faire cuire 15 minutes à feu doux.

Quand les légumes sont ramollis, ajouter le riz. Augmenter le feu, et poursuivre la cuisson en remuant constamment jusqu’à ce que le riz devienne translucide.

Ajouter le vin. Continuer à remuer. Quand le vin est absorbé par le riz, ajouter une première louche de bouillon et une pincée de sel.

Laisser cuire à petit bouillon en remuant constamment. Dès que le bouillon est absorbé, ajouter une nouvelle louche de bouillon et ainsi de suite jusqu’à épuisement du bouillon. Cela prendra environ 15 minutes. Laisser couvert.

Dans une sauteuse, faire revenir le mélange de champignons à feu vif pendant 5 min. Ajouter les feuilles de thym frais.

Dans le riz, ajouter le beurre coupé en petits morceaux, le parmesan, la moitié des champignons hachés grossièrement, tout le persil ciselé finement et un filet de jus de citron. Remuer très vigoureusement. Couvrir et laisser reposer 2 minutes.

Servir dans des assiettes creuses et répartir par-dessus les champignons restants. Testez cette recette et dites-nous si elle vous a plu !

Recette Risotto

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